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喝奶也有“鄙视链”!被“妖魔化”的全脂奶

时间:2021-05-21 11:09:23

编辑:网友整理

导读:鲜奶、酸奶、脱脂奶、全脂奶、纯牛奶、舒化奶……随着人们生活水平的提高,牛奶,已成为老百姓餐桌上的“常客”,但商场上琳琅满目的奶制品,总会让人犯起&l

鲜奶、酸奶、脱脂奶、全脂奶、纯牛奶、舒化奶……

随着人们生活水平的提高,牛奶,已成为老百姓餐桌上的“常客”,但商场上琳琅满目的奶制品,总会让人犯起“选择困难症”。

不过,在喝奶这件小事上,人群中存在着一条“鄙视链”——喝脱脂奶的,看不起喝全脂奶的。

现如今,在商品广告的轰炸下,全脂奶已被打上“易发胖”、“不健康”的负面标签;而脱脂奶则成为备受人们追捧的减肥食品。

朋友小敏,就是一位狂热的“脱脂奶死忠粉”,她满怀优越地说:“牛奶,我只喝脱脂的,脂肪少,喝了更苗条。”

然而,事实果真如此吗?全脂奶,真的比脱脂奶差?

回答这个问题前,我们不妨先认识下二者的“庐山真面目”。

一.脱脂奶vs全脂奶,有啥不一样?

1.营养含量不一样

脱脂牛奶,顾名思义,就是“脱掉脂肪”的牛奶。在我国,脱脂奶的脂肪含量为0.5%,而全脂奶的脂肪含量在3%-4%之间。

此外,与全脂奶相比,脱脂奶热量、胆固醇和脂溶性维生素的含量也更低,但蛋白质、钙、水溶性维生素等营养物质,二者没太大差别。

▲全脂奶与脱脂奶主要成分比较。

2.口感不一样

细品牛奶,你会发现,全脂奶的奶味更浓,而脱脂奶的味道更寡淡,这是因为脱脂奶在“脱脂”的过程中,将脂肪、脂溶性维生素“脱”走了,而这些物质恰好能让牛奶口感更厚重、更润滑,一旦缺乏,牛奶也就变得淡如水了。

3.工艺不一……打住!其实工艺没太大区别

你一定会认为,脱脂奶经历了“脱脂”过程,所以工艺更复杂,售价也理应更高。但实际上,论工艺,它们没啥差别,因为无论哪种牛奶,脂肪都是最后加进去的!

为使牛奶的营养规格保持一致,商家在生产牛奶时,会先利用离心工序,把脂肪从牛奶中分离出来,待脂肪经均质化处理后,再将其重新灌注到牛奶中去。

▲图源:全景视觉

也就是说,对比脱脂奶与全脂奶,它们的制作工艺差不多,谁也不比谁特殊,反而全脂奶因营养充足、脂肪含量高、口感好,理应比脱脂奶卖得更贵。

二.易发胖?不健康?别再“妖魔化”全脂奶了!

认清了全脂奶与脱脂奶的“真容”后,我们再来聚焦下人们觉得全脂奶不如脱脂奶的两大原因——易发胖、不健康。

1.喝全脂奶易发胖?有待商榷

如今,随着我国“先富带动后富”政策的落实,“先胖带动后胖”也在悄然进行着,以至于林林总总的富贵病逐渐蔓延,人人开始“谈脂色变”,而全脂奶,因脂肪含量较高,所以一直饱受诟病。

但实际上,脂肪并非什么“洪水猛兽”,而是身体的必须品!成年人每天需要摄入60g左右的脂肪量,而一盒300ml的全脂奶,所含脂肪不过才9-12g,所以它并非什么高脂肪食物,想靠全脂奶发胖,你还不如多吃几口肉。

▲某品牌220ml全脂牛奶的营养成分表,脂肪含量为3.8g/100ml。

再说了,一个人胖瘦与否,不是由喝什么奶决定的,即使是被捧上神坛的脱脂奶,也免不了有致胖风险。近年来,已有不少研究向脱脂奶“开怼”了,如2020年发表在《The American Journal of Clinical Nutrition(美国临床营养学杂志)》上的一项研究显示,喝脱脂或低脂牛奶,更易长胖。

研究者从全球5大数据库中筛选了28项关于“牛奶与肥胖”的研究,经过荟萃分析后发现,在18项研究中,牛奶脂肪摄入量与儿童肥胖呈负相关。也就是说,喝全脂奶(脂肪含量3.25%)的儿童青少年(1-18岁),不易得肥胖症,而喝低脂/脱脂奶(脂肪含量0.1%-2%),肥胖风险反而更高!

▲7项共涉及1.4万人数据的研究中,牛奶脂肪摄入量多,肥胖风险反而下降。

至于为什么会有如此颠覆认知的结果,研究没有告诉我们答案。不过,英国《每日邮报》曾发表过一篇报道称,脱脂牛奶之所以无益于减肥,原因有以下两点:

一是脱脂奶饱腹感差,使人饿得快,从而吃得更多,最终增加肥胖风险,但全脂奶刚好相反。

二是脱脂奶口感欠佳,有的商家为了改善口味,会“悄悄”在里面加糖,让人在神不知鬼不觉中长肉。

虽然说,以上研究及观点没能严谨地证明喝脱脂奶会发胖,但至少我们知道,“喝全脂奶易发胖”的观点,是可以反驳的。

2.全脂奶不健康?比窦娥还冤!

不健康,是全脂奶被人们定下的第二大“罪状”,如果你真这么认为,那全脂奶可真是比窦娥还冤。如今,越来越多的研究表明,喝全脂奶对健康有利。

首先,喝全脂奶能预防炎症性肠病。

最近,一项发表在《Journal of Bio-X Research(生物研究杂志)》上的研究显示,与脱脂奶相比,喝全脂奶能降低克罗恩病等炎症性肠病的风险。这考虑是因为全脂奶中的不饱和脂肪酸、短链脂肪酸,能起到调节免疫、维持肠道菌群平衡的作用。

所以,对于经常腹痛、腹泻的人来说,不妨将脱脂奶换成全脂奶。

其次,喝全脂奶能提高“好胆固醇”浓度。

“好胆固醇”,即高密度脂蛋白胆固醇(HDL胆固醇),是心血管疾病的一个关键指标,这个指标提高,对健康是有改善作用的。

《European journal of clinical nutrition(欧洲临床营养学杂志)》一项随机对照实验中,研究者发现,与脱脂奶相比,全脂奶能显著提高人体内的“好胆固醇”浓度。

▲摄入全脂奶可增加人体内的HDL胆固醇浓度。

还有,喝全脂奶有利于心脏健康。

当人们还在“妖魔化”全脂奶时,全脂奶早就在默默中呵护人的心脏了。

2018年,《The lancet(柳叶刀)》杂志发表了一篇重磅研究,科学家通过跟踪研究世界五大洲的13万人口,分析了奶制品摄入量与心血管疾病/死亡率的关系,结果发现,每天饮用750ml全脂奶,利于心脏健康,同时还能降低心血管病的发病风险及死亡风险。

▲1份相当于一杯牛奶,约244克。研究显示,每天高乳制品摄入2份以上,总死亡风险与心血管病死亡风险较低。

综上,全脂奶不是肥胖和疾病的罪魁祸首,它对健康的好处其实还蛮多。而你之所以觉得脱脂奶更高级、全脂奶更低端,其实是商家利用人们对身材的焦虑精心包装出来的“鄙视链”,因此咱们不必“谈脂色变”,更不应人云亦云,中了商家的营销套路。

三.你该喝脱脂奶,还是全脂奶?

当然,为全脂奶“正名”,并不是为了diss脱脂奶,只是想说明:在喝奶这件小事上,你本拥有更自由的选择空间。因为不管是全脂奶,还是脱脂奶,只要对健康有利的,都是好奶。

那么,下次去商场,你该选全脂奶,还是脱脂奶呢?

如果你是普通消费者,身材均称,可以根据自己的喜好来选,喜欢奶味浓、口感润的,就选全脂奶;接受不了牛奶“膻味”的,就选脱脂奶。

如果你是一名少年或儿童,还在发育长身体,或者你是极限运动爱好者,体能消耗较大,就建议饮用营养稍微丰富点的全脂牛奶。

但假若你是一位肥胖患者,总担心自己一不小心就超重了,亦或者你是一名心血管疾病患者,不太信任杂志期刊上的新研究,那选择脱脂奶也是没问题的,毕竟美国心脏协会更推荐人们喝脱脂或低脂奶。

写到最后,也是最重要的,肥胖症、以及其他慢性病的发生,原因从来都是复杂的,缺乏锻炼、饮食不节、抽烟酗酒等,一直都是主流的致病因素,所以,我们不要对一盒牛奶感到胆战心惊,有这个闲功夫,你还不如少喝点碳酸饮料,多锻炼身体,好好睡觉……

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